著作者

Ｓａｎｄｏｒ　Ｅｌｌｉｘ　Ｋａｔｚ／著　ドミニク・チェン／監訳　水原文／訳

メーカー名/出版社名

オライリー・ジャパン

出版年月

2021年9月

ISBNコード

978-4-87311-963-2
(4-87311-963-4)

頁数・縦

１５９Ｐ　１９ｃｍ

分類

理学／家政学 ／食品学

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出版社からのコメント

『発酵の技法』著者による発酵を通して現代の諸問題を考える！本書は『発酵の技法』の著者、Ｓａｎｄｏｒ　Ｅｌｌｉｘ　Ｋａｔｚによるエッセイです。発酵料理の専門家という枠を超えて、発酵カルチャーのリーダーとしても知られる著者が、天然の素材を微生物が変容させることで、別のものに作り替えてしまう「発酵」という過程を、政治、宗教、社会、文化、そして個人のアイデンティティ、セクシュアリティ、思考に適用させることを考えていきます。監訳のドミニク・チェン氏の解説も収録。

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